Nom entreprise

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JULIEN ET CLEMENT RAIMBAULT

MAIMBRAY

18300 SURY EN VAUX

FICHE TECHNIQUE

SANCERRE ROUGE DOMAINE

 

Cépage :

PINOT NOIR

Superficie :

2 Ha

Sol :

ARGILO-CALCAIRE

(caillotes sur terres ferrugineuses)

Sous-Sol :

CALCAIRE

Age des Vignes :

10 à 40 ans

Densité :

6 500 à 9000 pieds/ha

Rendement :

50 hl/ha

Viticulture :

Raisonnée ++, pas de désherbant, pas d’insecticide, pas d’anti-pourriture.

Volume :

13 300 cols

Récolte :

Manuelle en caisses avec tri sur table vibrante.

Égrappage total.

Macération pré-fermentaire à froid (8°) pendant 5 à 7 jours.

Fermentation alcoolique avec pigeages et remontages très mesurés.

Cuvaison 25 à 30 jours.

Pressurage et jus de goutte sont assemblés et débourbés.

Elevage :

60 % en fûts de 1 à 5 vins, 40 % en cuve.

La FML se fait naturellement au printemps.

Soutirage en été et assemblage en masse pendant 2 à 3 mois.

Mise en bouteille sans collage ni filtration.

Dégustation :

Robe sombre, ce sancerre rouge est doté d'un nez plein de fruits rouges (framboise, fraise…) intense et élégant, la bouche est riche et soutenue par des tanins bien fondus. Il faut attendre 2 à 3 ans avant de l'ouvrir sur des charcuteries ou des viandes grillées.