Nom entreprise

nom

 

JULIEN ET CLEMENT RAIMBAULT

MAIMBRAY

18300 SURY EN VAUX

FICHE TECHNIQUE

SANCERRE BLANC « ZESTE »

 

Cépage :

SAUVIGNON BLANC

Superficie :

0,45Ha

Sol :

CALCAIRE (Sol léger avec des pierres plates)

Sous-Sol :

CALCAIRE

Age des Vignes :

50 ans

Rendement :

45 hl/ha

Volume :

2660 cols

Viticulture :

Raisonnée ++, pas de désherbant, pas d’insecticide, pas d’anti-pourriture.

Récolte :

Manuelle avec tri.

Vinification :

Pressurage long et doux (4 heures 30) avec séparation des jus et traitement à part.

Débourbage après 24 heures au froid.

Levurage (levure neutre).

Fermentation en demi-muid a basse température (entre 16 et 18 °C).

Elevage :

Elevage sur lies fines avec bâtonnage pendant 8 à 9 mois.

Soutirage et assemblage en juin.

Collage et repos en masse.

Mise en bouteille en fin d'année.

Dégustation :

Sur des notes d'agrumes (citron) et de fruit blanc (pêche, poire) à l'olfaction, le boisé est finement intégré pour ne pas déranger les vertus du sauvignon. En bouche, l'attaque est tout en finesse sur la minéralité et est poursuivie par une tension remarquable très fraîche qui laisse présager un grand vin de garde.