Nom entreprise

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JULIEN ET CLEMENT RAIMBAULT

MAIMBRAY

18300 SURY EN VAUX

FICHE TECHNIQUE

SANCERRE BLANC « LES CHASSEIGNES »

 

Cépage :

SAUVIGNON BLANC

Superficie :

0,9 Ha

Sol :

CAILLLOTES

Sous-Sol :

CALCAIRE

Age des Vignes :

30 à 50 ans

Densité :

6 500 pieds/ha

Rendement :

50 hl/ha

Viticulture :

Raisonnée ++, pas de désherbant, pas d’insecticide, pas d’anti-pourriture.

Volume :

6100 cols

Récolte :

Manuelle avec tri.

Vinification :

Pressurage long et doux (4 heures 30) avec séparation des jus et traitement à part.

Débourbage après 24 heures au froid.

Levurage (levure neutre).

80 % fermentation en cuve inox et 20 % en demie-muid à basse température (entre 16 et 18°).

Élevage sur lies fines avec brassage.

Soutirage et assemblage en avril-mai.

Collage

Filtration à plaque et mise en bouteille en début d'été.

Dégustation :

Son terroir solaire et calcaire lui confère des notes de fruits bien mûres (pêches blanches, poires juteuses) et de la minéralité. La bouche est riche et équilibrée avec une belle attaque tout en finesse et une très belle longueur qui vous fera salivé par son coté minéral.