Nom entreprise

nom

                                               

JULIEN ET CLEMENT RAIMBAULT

MAIMBRAY

18300 SURY EN VAUX

FICHE TECHNIQUE

SANCERRE BLANC DOMAINE

 

Cépage :

SAUVIGNON BLANC

Superficie :

14,5 Ha

Sol :

ARGILO-CALCAIRE

(70% terre blanche, 30% caillotes)

Sous-Sol :

CALCAIRE

Age des Vignes :

5 à 40 ans

Densité :

6 500 pieds/ha

Rendement :

65 hl/ha

Viticulture :

Raisonnée, pas de désherbant, pas d’insecticide, pas d’anti-pourriture.

Volume :

70 000 cols

Récolte :

Machine avec tri

Vinification :

Pressurage long et doux (3h 30) avec séparation des jus et traitement à part.

Débourbage après 48 heures au froid.

Levurage (levure neutre).

Fermentation en cuve inox et émail a basse température (16 et 18°) pendant 15 jours.

Élevage sur lies fines avec brassage.

Soutirage et assemblage en février - mars.

Collage.

Filtration et mise en bouteille.

Dégustation :

Bien typé sauvignon à l'olfaction (bourgeon de cassis, agrumes, fruits jaunes), ample, souple, minéral et fruité en bouche. Une cuvée harmonieuse et fraîche, à déguster sur un poisson grillé, des fruits de mer et même à l'apéritif.